はじめに｜台湾珈琲とは
台湾珈琲は、世界的にも希少なコーヒー豆として知られていますもともとは水害対策として始まった栽培ですが、台湾特有の標高差や豊かな自然環境が、独自のテロワールを育みましたその結果、華やかでフルーティーな風味が特徴のコーヒーが生まれました
珈琲農家の想い
標高のある山岳地帯で育まれる台湾珈琲は、果実のような酸味とじんわりと広がる甘みが魅力です生産量が限られ、市場に出回ることはごくわずか。農家の努力と愛情が詰まった一杯は、台湾の大地と長い歴史が織り成す傑作です
高品質な豆の選別
熟練した農家が手摘みで収穫した豆を、色や形、傷やカ ビを目視でチェックし、完熟した実だけを選びますその後、未成熟な豆を水選別で取り除き、テスト焙煎で香りや風味を確認し、最高の豆だけが次の工程に進むことができます
収穫と精製方法
お茶作りで培った高度な発酵技術を活かし、時間と温度を緻密に管理することで、まろやかな「ハニー」、芳醇な「ナチュラル」、清涼な「ウォッシュド」の3製法で個性を引き出します台灣の風土が育む、洗練された香りと希少な味わいをお届けします収穫と精製方法
脱穀・生豆の選別
台湾の選別は、茶葉作りで培われた職人気質な精密さが特徴です小規模農園が多く、脱穀後の生豆を一粒ずつ手作業で選別するハンドピックを徹底。厳しい視点で欠点豆を除く工程が、雑味のないクリアな風味を支えています
焙煎という仕上げ
日本のトップ焙煎士が担当しています 台湾珈琲の繊細な個性を引き出すため、何度もカッピングと微調整を繰り返し、最適な焙煎プロファイルを追求します職人の技で仕上げた、至高の一杯をお届けします
一杯として完成するまで
焙煎直後の鮮度を維持するため、香りを逃さない専用パッケージへ速やかに充填いたします徹底した品質管理のもと、台湾の農園から日本の焙煎所、そしてお客様へ、想いを込めた最高の一杯を最良の状態で丁寧にお届けします